Essa receita tradicional da Puglia è deliciosa! Existem várias formas de preparar a focaccia: com ou sem batata, alta ou baixa. Aqui na Puglia ela é encontrada em qualquer lanchonete e em vários sabores: com tomates e azeitonas, com abobrinha, com pimentão, com mozzarella ou simplesmente somente com sal e óregano para que, depois de pronta, você possa recheá-la com frios, principalmente a mortadela. A receita da D. Laura é rigorosamente preparada com patata e o recheio é com cebolas e tomates, mas fica a critério de cada um a melhor opção.
Ingredientes para a massa:
- 1 batata média cozida
- 500 kg de farinha
- 300 ml de água
- 1 colher de sal
- 1 colher de açucar
- 1 tablete de fermento
- Azeite
Preparo:
Primeiramente, amasse bem a batata com um garfo se preferir.
Use um recipiente largo para preparar a massa, despeje a farinha e misture com 1 colher de sal e a batata amassada. Como fazia minha mãe, espalho a massa, dentro do recipiente, fazendo um buraco no centro onde uso para desmanchar o fermento com os dedos junto com 1 colher de açúcar, 300 ml de água ( temperatura ambiente) e 2 colheres de azeite.
Comece a misturar , com a ponta dos dedos, lentamente a parte líquida com a farinha, do centro para fora, pegando aos poucos a farinha até , finalmente , misturar tudo. Continue trabalhando a massa até que tudo tenha se misturado bem mas a massa não será consistente , ao contrário, será grudenta.
P.S.: Se preferir, ao invéz de fazer como demonstrado na foto, desmanche o fermento num recipiente com a água, o açúcar e o azeite. Aos poucos vá adicionando a farinha até formar uma espécie de creme. Adicione a batata e o sal e misture bem e em seguida contine adicionando aos poucos o resto da farinha trabalhando com a mão até misturar bem todos ingredientes não esquecendo que a massa será grudenta.
A partir daí, pegue uma assadeira, de preferência grande. Espalhe por toda assadeira 1 ou 2 colheres de azeite e em seguida despeje a massa e deixe-a descansar por , pelo menos, 1 hora.
P.S. Eu deixo a massa descansar dentro do forno desligado.
Enquanto isso prepare a cobertura.
São muitas as opções para preparar a cobertura, eu usei cebolas e tomates (prefiro tomate cerejinha porque acho que são mais saborosos), sal, azeite e óregano. Piquei bem a cebola e os tomates e depois temperei com o resto dos ingredientes. A focaccia é ótima também somente com sal e óregano e depois de pronta, você pode recheá-la com mortadela… humm!
Após 1 hora, o resultado é este:
O 1º passo é abrir a massa dentro da assadeira, para isso coloque 1 ou 2 colheres de azeite sobre a massa e, delicadamente, espalhe o azeite com a mão empurrando a massa até a borda. Salpique a cobertura preparada anteriormente sobre toda a massa.
O 2º passo é levar ao forno pré-aquecido a 200° C de 25/30 minutos até que ela fique com uma aparência dourada.
E… é pronta a nossa focaccia!
Espero que, tão logo, você experimente essa receita que tem um perfume de dar água na boca!
Obrigado por ler a receita!