Essa receita deliciosa é tradicional na Puglia! Servida como antepasto ou simplesmente feita em grande quantidade para comer junto com a família e amigos, fica ainda mais saborosa se acompanhada de vinho ou cerveja. Na receita tradicional do panzerotto o recheio é de mozzarella e molho de tomate enquanto a fritella pode ser “devorada” simplesmente com um pouco de sal por cima ou acompanhada de “ricotta forte” (especialidade pugliesa) ou de frios e queijos. O panzerotto e a fritella são encontrados a venda em muitas lanchonetes da Puglia nos vários sabores como: atum, pesto, presunto e queijo e tantos outros sabores.
A receita de ambas é a mesma e a diferença está na sua elaboração.
Ingredientes para a massa:
– 500 gr de farinha
– 1 quadradinho de 25 gr de fermento
– 300 ml de água temperatura ambiente
– 1 colher de sopa de sal
– 1 colher de sopa de açúcar
– 2 colheres de azeite
Preparo:
Em um recipiente grande, desmanche o fermento com os dedos e misture com 300 ml de água e adicione 1 colher de açucar e 2 colheres de azeite.
Nessa mesma mistura, adicione aos poucos a farinha até chegar na metade da sua quantidade. Coloque 1 colher de sal, misture e vá adicionando aos poucos o restante da farinha.
Quando a massa estiver homegênea, cubra o recipiente com um pano e deixe-a repousar por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso prepare o recheio, no caso, do panzerotto. Nesta receita vou usar os ingredientes tradicionais que são a mozzarella e o molho de tomate.
Ingredientes para o recheio:
– 250 gr de mozzarella bem picadinha
– 2/3 colheres de molho de tomate
– sal
– óregano e manjericão (optativo)
Preparo: misture bem todos os ingredientes.
P.S.: Aqui na Itália, a mozzarella fresca é muito úmida e solta muita água. Por esse motivo, depois que preparamos o recheio, deixamos dentro do coador para que o líquido em excesso seja eliminado.
Após o tempo de repouso da massa , retire-a do recipiente e coloque-a num lugar plano com um pouco de farinha e vá trabalhando alguns minutos deixando-a com uma forma um pouco alongada para que facilite na hora de cortar para formar bolinhas de aproximadamente 5 cm.
Faça as bolinhas como mostra a foto. Eu fiz 16 bolinhas das quais separei 7 para fazer fritelle e 9 para panzerotti.
Para fazer fritelle:
Pegue uma bolinha de cada vez e pressione usando as palmas para achatá-la e em seguinda , com os dedos alongue-a formando um pequeno circulo.
Em uma frigideira, adicione óleo suficiente para fritar e quando o óleo estiver bem quente comece a fritar a fritella até dourar. Retire-a cuidadosamente e coloque-a sobre um recipiente forrado com papel para absorver o óleo.
Para fazer panzerotti:
Coloque a bolinha sobre uma base plana e com a ajuda do rolo comece a esticá-la formando um circulo. Coloque 1 colher do recheio previamente preparado no centro do círculo e feche as suas extremidades apertando, delicadamente, com a ajuda de um garfo.
P.S.: A massa continuará crescendo correndo o risco de abrir, por isso procure fritá-las rapidamente girando com cuidado até que a massa fique dourada.
E estarão prontinhos para serem devorados!
